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食品科普：
食品企业组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展餐饮业务经营活动的组织保证，在设置时应符合相应组织原则。
（一）精简与效率相统一的原则
组织机构的规模、形式和内部结构在确定时必须在符合业务需要的前提下，将人员减少到最低限度。精简的关键是精，能够用最少的人力去完成任务。精简的目的是为减少内耗，提高效率。因此，这一原则的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当、职责明确，每人有足够的工作量、效率高、应变能力强。
（二）专业化和自动调节相结合的原则
食品企业管理是一项专业性很强的工作，必须保持其组织机构和工作内容的专业性和正规性。组织机构内部的专业分工要明确，职责范围要清楚。各级管理人员和职工要接受一定的专业训练，具有一定的专业水平和能力。组织机构要有相对独立性，各类管理人员在职责范围内能够独立开展工作，灵活处理同客观外界环境的关系，具有一定灵活性。这一原则的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。
（三）权力和责任相适应的原则
食品企业管理是运用不同职位的权力去完成管理任务。责任是权力的基础，权力是责任的保证。责任和权力不相适应，管理人员就无法正常地从事各项管理工作。餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成。责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。·
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