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食品科普：
餐饮成本是凝结在产品中的物化劳动价值和活劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现,从理论上讲,物化劳动价值包括食品原材料价值和生产过程中的厨房、餐厅设备、水电燃料消耗等的价值。这些物化劳动价值有的以直接消耗的形式加入成本,有的以
渐进消耗的方式加入成本,成为餐饮成本的基本组成部分。活劳动消耗中为自身劳动的价值主要指为维持餐休经营者劳动力的生产和再生产所需要的价值,它们以劳动工资和奖金福利的形式加人成本,成为餐饮成本的必要组成部分。
餐饮成本核算是餐饮企业财务管理职能的一部分,它贯穿餐饮服务的始终,其目的并非仅仅记录成本数额,而在于提供各项成本发生情况,分析实际成本与标准成本和目标成本之间的差异,为食品经营管理者作出正确判断及采取纠正措施提供客观依据。
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