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食品科普：
餐饮成本核算以原料成本为主。在餐饮生产过程中产品原材料有主料、配料和调料之分。主料是餐饮产品中的主要原材料,般成本份额较大;配料是餐饮产品中的辅助原材料,其成本份额相对较小。但在不同花色品种中,配料种类各不相同,有的种类较少,有的种类可达十种以上,使产品成本构成变得比较复杂。调料也是餐饮产品中的辅助原材料,主要起色、香、味、形的调节作用。
调料品种较多,而在产品中每种调料的用量则更少。产品原材料的主料、配料和调料价值共同构成菜肴成本。餐饮经营过程中,要同时销售各种酒水饮料,由此,菜肴成本和饮料成本又共同构成餐饮产品成本,加上餐饮经营中的其它各种合理费用,就形成了餐饮经营中的全部成本。因此,餐饮成本的构成可以分为狭义和广义两种。
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