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食品科普：
采购是食品成本控制中的第一个环节,某些食品是否能形成利润往往在采购阶段就已经决定了。要搞好采购阶段的成本控制工作,必须做到以下几点。
1.坚持使用采购规格标准
饭店应根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，对釆购的原料从形状、色泽、等级、包装、要求等方面加以规定，并在采购工作中坚持使用。这不仅是保证餐饮成本质量的有效措施，也是最经济地使用各种原料的必要手段。
2.严格控制采购数量
过量的釆购必然导致过多贮存原料，不仅占用资金、增加仓库管理费用，而且还容易引起偷盗、原料变质损耗等问题。因此，饭店应根据营业情况、现有库存量、原料特点、市场供应状况等，努力使采购计划与实际需要相符合。
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