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食品科普：
一般来说，一种食品原料的供应总是有限的，符合餐饮店标准的食品原料更是有限，但是菜单是固定的，菜式的标准是固定的，如果食品原料供应情况不理想，将会给餐饮连锁经营带来不利影响。在选择菜式时必须注意这个问题。当连锁餐饮店的数量较小时，这个矛盾是不明显或不突出的，但是一旦连锁店的数量增加，供应就会出现问题。任何一家连锁集团在发展中都会遇到这个问题。
连锁店竞争一个很重要的方面在于如何从供应商处得到最低的成本、最优的技术。餐饮连锁集团必须形成一个最有效率、最有组织、最有改进意愿的供应商系统，从而将菜式固定下来，使质量得到保证。创建餐饮连锁企业，为了能保证质量，要选择适当的菜式，“适当”很重要的一点是指能保证供应。企业需要建立一定规模的供应基地，但是要注意，这一切都是靠市场机制来完成，不能走“大而全”的老路。
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