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食品科普：
随着改革开放和经济的发展，人们的生活节奏不断加快，生活观念和消费方式发生了巨大的变化。现在正是发展餐饮连锁企业的良好时机。洋快餐在中国的风行使一些餐饮连锁企业盲目仿效，结果只能惨淡经营。而另一些餐饮连锁企业则积极开发具有中国特色的餐饮产品，弘扬民族文化，与洋快餐一争高低。洋快餐虽受欢迎，但对大多数中国人来说，与其是一种能填饱肚子的“快餐”，不如说是一种颇具时尚的休闲食品或换换口味的风味小吃，所以，发展中式餐饮连锁企业大有契机。
中式餐饮连锁店选择菜式首先要符合人们的饮食习惯和口味。比较美国人而言，我国人民比较遵循传统，习惯的改变相对缓慢，企业的发展还不可能强大到改变国人的某一种习惯，尤其像饮食服务行业。许多的饮食服务企业还在致力于以改进食品的色、香、味，开发特色产品，提高服务质量来吸引客人。企业并没有想要主动出击，迎合大众的饮食习惯，甚至以自己绝对的产品优势改变人们的饮食习惯。所以，在我国发展餐饮连锁集团要分为两步走，第一步是建立区域性的餐饮连锁，以经营区域内的食品为主，满足人们日常的饮食需要，迎合餐饮社会化发展的趋势。第二步是建立全国性以至世界性的餐饮连锁店，以经营特色菜式、老字号食品为主，满足人们休闲娱乐的需要，迎合人们饮食的多样性的需要。餐饮连锁首先是在区域内发展，因为一个区域内人们的生活习惯和口味是基本接近的；比较容易选择大众化的菜式，并在此基础上逐渐建立自己的特色产品和相对固定的菜式。然后在区域内发展成熟以后，再逐渐向外拓展，进入第二步。在经营全国性的餐饮连锁店时要对莱式作适当的变动以适合当地的口味，就像麦当劳、肯德基进入中国市场时，就对自己的产品作了适当的改动以更适合中国人的口味。
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