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食品科普：
通过餐饮部水电燃料费用差额分析表可以发现费用支出中哪些是有利差异，哪些是不利差异，从而进一步寻找原因，对主观能控制的因素提出解决的措施，从而降低费用开支。
餐饮费用控制的另一个重点是餐具的损耗。餐具即客人就餐时使用的碗、碟、杯、刀、义、勺、筷子等，这些物品极易丢失和损坏，控制不好，会造成费用的大幅度上升。为了降低损耗率，需要对这些物品实行管用相结合的办法，制定出合理损耗率来作为控制依据。为此要建立餐具损耗统计表，员工损坏了餐具要如实填上，并按合理损耗率进行考核。对超过合理标准的，要予以相应的处罚；对控制损耗有突出贡献的，要依一定标准予以奖励，从而调动员工爱护餐具、降低损耗的积极性。
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