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食品科普：
食品企业按一定价格，通过提供劳务、出售实物等方式所取得的货币收入为其营业收入。加强营业收入的管理，使营业收入及时得到收回，对于保证资金的正常循环与周转，使经营活动连续不断地进行，创造更好的经济效益具有极其重要的意义。
影响餐饮企业营业收人的基本要素是价格和营业量。在价格定的情况下，营业量越大，营业收入就越高；在营业量一定的条件下，营业收人的高低取决于价格的高低，价格越高营业收人就越多。不过价格的提高应有个限度，当价格提高到一定程度时，就会影响到销售量和收人的增加。因此，营业收人管理的目的就是制定合理的价格，以最大限度地扩大销售量，实现营业收入的最大化。
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