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食品科普：
菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高数量过多造成浪费，采购的原料不能如数入库，采购的原料质量不好等都会引起成本提高。贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用。对加工和烹调控制不严不仅会影响食品的质量，还会提高食品饮料的折损和流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。餐饮服务不仅影响顾客的满意度也会影响顾客对高价菜的挑选从而影响成本率。餐饮摊销搞得好与不好不仅影响收人，也影响成本率，例如加强宴会和饮料的摊销会降低成本率。销售控制不严，使售出的食品饮料得不到收入也会使成本比例增大。最后，企业若不加强对成本的核算和分析就会放松对各个环节的成本控制，对上述任一环节控制不严都会产生成本泄漏。
总之，成本控制的每一环节都可能产生成本泄漏，其原因主要是工作不负责任，从而造成原料的丢失和浪费。比如食品冷藏温度不够低、饮料贮存时瓶盖没盖紧等，都会造成原料变质，使成本增加。
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