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食品科普：
厨房生产人员接触食品是日常工作的需要，因此生产人员的健康和卫生情况就十分重要。厨房生产人员在就业前必须通过体格检査，在岗人员也要定期进行体格检査，持有“健康证”才能从事厨房工作。生产人员不得带传染性的疾病工作，为保证食品卫生应严格实行这个规定。
工作时个人仪表应保持髙度整洁，穿戴的工作衣帽脏后应及时更换，饭店要创造这样的条件。头发要整洁，发式要简单方便，戴上工作帽后要能完全掩盖，避免头部发饰或头发操作时掉落食品中。
烹饪制作是一项手工操作，手部的清洁是最重要的。操作中尽量使用工具，减少手与食品的直接接触，必要时应戴清洁消毒手套。手指不得蓄留长指甲、涂指甲油及佩带首饰，指甲修剪长度应短于手指前端，对此不仅要有明确规定，而且应定期检查，成为种工作惯例。
另外，任何个人不得在生产区吸烟、嚼口香糖，不得对着菜肴讲话，不得坐在工作台上，以免污染工作台而影响食品卫生。
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