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食品科普：
(三)加工设备
1.绞肉机
绞肉机是将整块肉料加工成肉末的机器,它主要由不锈钢放料盘、转轴、刀片、圆形多孔板、电动机等部分组成,其工作原理是通过电动机带动转轴及转轴一端的刀片旋转,使经过放料盘下料口投人的肉料不断地被挤压、绞磨,最后通过出料口的圆形多孔板输出肉末。绞肉机用途较广,除了可以用于绞各种肉、鱼、虾馅外,还可用来绞蔬菜、面包粉等多种物料,且操作简便、省时省力、加工效率高,每分钟能绞肉、鱼3~4kg。
2.多功能切片机
切片机就是将原料加工成不问厚度的片形物料的一种加工机器,其机形有刀片垂直形和刀片倾斜形两种,加工片形厚度从0.15~4cm不等,主要通过机器下方的厚度调节旋钮来调节。切片机可用于切肉片、鱼片、土豆片、姜片、面包片等,且操作简便,出品质量较高、速度较快。
3.球根剥皮机
剥皮机是利用砂盘高速旋转打磨原料表面使其脱皮的机器其外形如圆桶,上部有一圆形下料口和一根进水管,内有波浪形吸盘及电动机。原料去皮后通过中部的方形出料口输出。剥皮机主要用来加工土豆、生姜、芋头等,其优点是工效高、浪费小(因其只
是磨去原料表面的一层薄皮)。
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