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食品科普：
(一)相背型规划
相背型规划是把所有的烹调设备背靠背地组合在厨房内,置于同一通风排气罩下,厨师相对而站,进行操作。工作台安装在厨师背后,其它公用设备可分布在附近的地方。这种规划由于设备比较集中,只使用一个通风排气罩,比较经济;但另一方面却存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原料,以及必须多走路才能使用其它设备的缺点。
(二)直线型规划
这种规划适用于大型主厨房及分工较细的操作过程。所有主要烹调设备通常依次顺墙直线排列,置于一个长方形通风排气罩下。每位厨师按分工专门负责某一类菜肴的加工烹制,所需的设备均分布在左右和附近,因而能减少取工具的行走距离。
(三)人字型规划
在一般的厨房里,通常把灶、烤炉、炸锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的蒸锅、汤锅等设备组合在另一边,这样,厨师也能方便地使用每一组设备,这种规划方式在小型厨房中应用较广。
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