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食品科普：
(二)库存原料的控制
按照原料实际盘点的数量和一定的计价法计算出月末原料的实际库存额。为知道实际库存额有无短缺,需要将实际库存额与账面库存额加以比较。
库房帐面库存额的核算方法是:
月末帐面库存额=月初库房库存额+本月库房采购额-本月库房发料总额
库存短缺额=帐面库存额-实际库存额
根据国际惯例,库存短缺率不应超过1/100,如果超过1/100为不正常短缺,必须查明原因。
月初库房库存额从上月末库存额转结而来。本月库房采购额数据从本月验收日报表的库房采购原料的总金额汇总而来。本月库房发料总额数据从本月领料单上的领料总额汇总而来。例如:某餐馆经过月末库房库存实物盘点,实际库存额为53000元,帐面库存额的计算数据如下:
月初库房库存额:85000元
本月库房采购额:235000元
本月库房发料总额:260000元.
那么，
月末帐面库存额=85000 + 235000-260000 = 60000()
库房库存短缺额=60000-53000 = 7000(元)
在理想的条件下,库存的帐面额和实际的库存额应该相同,然而在极大多数情况下二者之间会有差异。这种差异产生于多种原因,有的是合理的原因,有的是不合理的原因。
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