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食品科普：
6.电烤箱
电烤箱规格型号较多,但都具有工效高、耗电少、散热均衡、操作简便等特点。它用途广泛,可用来烘、烤、蒸、煮、烧多种食品,如烤面包、蛋糕等各式中西点心和烤鸡、鸭、鹅等食品。由于其所用的发热器表面温度较高,热量直接辐射到被烘烤的食物上,因此烘烤后的食物色、香、味俱佳。
7.蒸汽套锅(夹层汽锅)
蒸汽锅的外面包着一个封闭的金属外套,蒸汽可以注入此中空的金属外套中,但不与锅中的食物直接接触。当蒸汽浓缩凝结成水时,它会释放潜热,透过外壳加热锅中食物。如果给蒸汽加压,锅中的温度可以达到100℃。
另外,还有适用于煎、烧、炖、焖等烹调方法的炮台灶,适用于吊汤、煮、氽等烹调方法的汤灶,适用于蒸制菜肴的蒸汽柜等等加热设备。
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