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食品科普：
原料发放管理的目的,一是保证厨房用料得到及时、充分的供应,二是控制厨房用料数量,三是正确记录厨房用料成本。
发料工作不仅仅是从仓库中取出原料发给领料部门,而且还须对发出的原料进行控制,因此,在发料时必须做到以下几点:
①任何原料的发放都必须通过规定的手续,要坚持原则,做到“五不发货”,即没有领料单不发货,领料单没有经过审批不发货,领料单上有涂改或不清楚的不发货,手续不全的不发货,腐败变质的不发货。
②贮存室的发货人员,必须熟悉本部门管理者的签名笔迹,也可将各部门审批人的签名笔迹张贴在墙上,以便核对。发料人必须在领料单上签字,如发料有差错可迅速查出。
③发料应做到及时、准确。及时发料,绝不是整天都可以领料,这种方法不符合管理的要求。仓库要安排好各生产厨房的领料时间。为了做到按时供给,厨房可配合仓库一道来完成。厨房各生产点根据客情和正常供应的情况,将第二天所需的原料开好领料单,提前交给仓赶,仓库保管人员可在适当的时间里将厨房所需的物品取出,放置在推车上或特定的货架上,以便第二天领发。这样不仅加快了领料速度,还可减少许多差错。
④在发放时,如遇到贮存室缺货时,应在领料单上这种原料的旁边注明“缺货”二字。发料人员不得随意涂改领料单。
⑤根据领料单做好原料的发放记录和存货记录,使库中的实物与帐目一致,使仓库的帐目与成本控制员或成本会计手中的帐目一致。
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