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食品科普：
(四)水产品的贮存
水产品特别是鲜鱼的保管多采用冷却海水的微冻法以降低鱼体温度,抑制微生物和酶的活动。
“层冰存鱼法”是将碎冰与鱼体分层码放,适宜于小批量贮存。
“冰盐保存法”的排码方法与“层冰存鱼法”相同,适用于非沿海地区。冰盐比通常为10:2与10:3之间。在寒冷地区或寒冷季节可利用冰窑保存鲜鱼,一般可保存一个星期。鲜鱼冷藏温度为0-1℃,相対湿度95%~98%,可保存1-2天。
(五)乳及乳制品的储存
1,鲜乳的储存
鲜乳应置于低温避光处,并尽快使用。需存放1-2天的鲜乳应冷藏,冷藏的基本条件是:温度为1~2℃,相对湿度为70%~75%。贮存温度过低时脂肪容易分离,温度过高则容易变酸凝结。
2,甜炼乳的储存
甜炼乳利用高浓度蔗糖防腐。如果包装卫生、严密,在8~10℃下可长期贮存。随着温度的升高,甜炼乳的粘度会逐渐加大而发稠。我国规定甜炼乳的贮存温度不宜高于20℃。在条件较差、不能控温的库房中,可将炼乳瓶倒置,以防溢出。
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