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食品科普：
(二)高温储藏法
利用高温杀灭食品中的细菌和破坏酶的活性,能防止食品腐败变质,从而达到储存食品的目的。若配上密封、冷却等辅助措施，则能长期储存。
高温灭菌的温度一般在120℃以上,常用于制作罐头食品。对于液态的果汁、牛奶、啤酒、调味料等食品,为防止蒸发和对营养素的过多破坏,则采用65℃, 30min的低温消毒或80~90℃,0.5~1 min的瞬时高温消毒。消毒后的食品应切实注意包装和贮存条件。
(三)盐腌、精渍贮存法.
盐腌或糖渍能在食品中产生高渗透压力而使食品中的水分析出,造成微生物细胞原生质收缩、脱水,促使其停止活动碱死亡。在盐水或糖液中加入不同的香辛料和调料,可使食品在保持原有风昧的基础上增加独特滋味。
(四)酸渍贮存法
在萝卜、黄瓜筹蔬菜中加入浓度为1.7% -2%的醋酸,可以提高食品,氨离子浓度以抑制细菌的繁殖,从而达到防止食品腐败变质的目的。
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