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食品科普：
为搞好库房管理和餐饮成本的计算,库房原料的发放要按下列程序进行。
1,定时发放
为了使仓库管理员有充分的时间整理仓库,检查各种原料的情况,不致于成天忙于发放原料,耽误其它必要工作,企业应作出领料时间的规定,如上午8时至10时,下午2时至4时,仓库不应一天24h都开放,更不应任何时间都可以领料。如果是这样,原料发放难免不失去控制。同时,只要有可能,应该规定领料部门提前一天送交领料单,这样,仓库管理员便有充分时间准备原料,免出差错,而且还能促使厨房作出周密的用料计划。
2,凭领料单发放
领料单是库房发出原料的原始凭证,其具有三大功用:
①控制库房的库存,是控制库存短缺、计算帐面库存额的工具。
②是核算各厨房的餐饮成本的工具。
③控制领料量,无领料单,任何人都不得从库房取走原料,并
且领取时只能取走领料单上规定的原料种类和数量。
领料单应一式三份,一联随发出的原料交领料部门,一联转财务部,一联由仓库留存,以汇总每月的领料总额。领料单上要列出所领原料的品名和数量以及实发原料的数量、价格和金额,领料单必须由厨师长核准签字,库房才能发料。库房发料后,发料人和领
料人都要签字,领料单上如有剩余空处,应当着领料人的面划掉,以免管理员私自填写。
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