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食品科普：
食品企业正确编制定员，可以合理使用劳动力、提高劳动效率，同时为合理配制各类人员和编制工作计划提供重要依据。企业的定员编制和劳动定额是相辅相成的，定额是基础，定员是保证。食品企业定员编制根据企业组织机构中人员分工不同、工作内容不同而变化，基本可以按三类不同人员来确定。
（一）管理人员编制方法
食品企业的管理人员是指主管以上的人员。其人员编制方法主要采用岗位定员法，即根据工作需要，如各岗位的工作量、班次、岗位职责与要求来确定岗位设置，然后按岗定人。如餐厅前台经理、厨师长各设1人。副职主要根据企业规模来确定，主管的确定则要适当考虑倒班和每周工作日。在能够完成工作量和照顾工作面的前提下，人员数量宜少不宜多。
（二）厨房人员编制方法
厨房用人包括厨师、加工人员和勤杂工三种。其人员编制方法可以劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师，其它加工人员可作为厨师的助手。
（三）餐厅人员编制方法
餐厅定员以服务人员为主，包括领位员、传菜员、酒水员和值台服务员，其人员编制也是以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员。
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