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食品科普：
成功的采购工作其目标之一就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸因素影响，因而波动较大。影响原料采购价格的因素主要有：采购数量的多少，供货商的远近及他们之间的竞争，原料是否为珍、稀货品，是否为国家政策所控，原料的上市季节，原料运送所采取的形式等。根据这些可变的因素，对采购价格实行控制是必要的。
（一）限价采购
限价采购就是对所需购买的原料规定或限定购买价格，这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想象，而是要委派专人进行市场调查，对市场的物价行情进行综合分析后提出中间价。
（二）竞争报价
竞争报价是由采购部门向至少三家以上的供货商索取供货价格表，包括人民币和外币报价，或将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求，供货商在报价单上填上近期和长期供货的价格，采购部门根据其所提供的报价单进行分析，确定供货商。在确定时，还要考虑到供货商的信誉：如原料的质量，送货是否即时，供货商的设施、财务状况等。
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