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食品科普：
食物产品是食品企业的主导产品，也是人们在餐厅消费的主要商品。食物产品主要包括菜肴、面点、酒水三大部分，其中菜肴和面点是餐厅本身生产的产品，酒水主要是购进的商品，再加上一定的毛利销售给顾客。菜肴和面点必须能满足就餐者在生理和心理上的需要，这些需要则表现在菜肴的属性和烹调工艺上。
（一）菜肴和面点的属性
菜肴和面点的属性则是菜肴和面点在形成、发展的过程中，人们根据自己的饮食习惯赋予给菜肴和面点的某些特点，这些特点包括色、香、味、形、器、质等六个方面。这六个方面既是菜点的属性，又是顾客衡量菜点的标准。
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