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食品科普：
餐饮新产品的发展方向由消费者的饮食趋向所决定。我国自改革开放至今，人们的饮食需求发生了根本的转变，由温饱型转为追求质量型，人们到酒店就餐的目的也从吃转到了品，这就为餐饮业提出了更高的要求，只有不断创新、才能适应消费者的需求。
（一）菜（点）口味要新要异
现在常到酒店就餐的顾客，存在着一个共同的困惑，那就是面对菜单不知点什么吃什么。这一现象的产生反映着两个方面的问题，一是消费者已不满足现有的饭菜，或者说吃腻了现有的饭菜，要寻找一种新的口味、新的刺激。二是企业缺乏创新的能力，不能适应不断变化的口味上的需求。
（二）个性化需求增强
那种将所有的消费都看成具有相同需求与欲望的标准化、规范化的产品，越来越被更多的人所不满意，都想根据自己的口味要菜点。因而，现在一些酒店采用一种透明厨房，通过一堵玻璃墙将厨房与餐厅连在一起。顾客不仅可看着厨师烹调，可以放心地就餐，同时，又可以指导厨师根据自己的口味特点来烹调。这种透明厨房，是餐饮业由规范化服务向个性化服务迈出的可喜的一步。
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