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食品科普：
菜点的定价是在定价策略指导下，具体制定出菜点的销售价格。菜肴价格的结构主要由企业的就餐环境、原料成本、服务方式三个要素构成。因为三个要素是消费者能感受到的，也是消费者用来评价菜价的标准。至于企业的费用大小、折旧怎样计算，用多少人工，消费者是不关心的。菜点定价的方法多得很，在国内外通用的只有两种。
（一）销售毛利率法
销售毛利率法又称内扣法，是我国餐饮业普遍使用的一种计算菜点价格的方法。这种定价方法，是以菜点的销售价格为基础，按照毛利与销售价格的比值计算价格。
（二）目标成本率法
目标成本率法是先确定一个成本率，即原料的成本占销售价格的百分比，以此确定价格。这种方法在国外比较流行。
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