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食品科普：
菜点应有特色是人人都懂的道理，无特色就无成功。真正经营出特色也是很难的，但这并不等于说我们要放弃特色。所以，在设计菜单时应充分地注意这一点。菜点的设计可以从以下三个方面考虑：
（1）原料的特色。原料是构成菜肴的基础，也是形成菜肴特色的基础，其设计的思路是：
①当地特产原料。·
②异地特色原料。
③时令原料、反季节原料。
（2）烹调方法。烹调方法是形成菜肴特色的手段，特殊的烹调方法容易形成菜肴的特色，如石子烹、碳火烤、鲜汤涮都是具有特色的方法。
（3）主食品种主食（面点）品种在菜单上占的比例较小，但其地位并不低，而且也容易创造出特色，其原因是主食的品种少，容易引起人的注意；其次，主食是每餐必备的食品，而更重要的是烹制主食的原料和方法与烹制菜肴的原料与方法一样多，这是创造主食特色的有利条件。
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