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食品科普：
菜单设计的依据是我们设计菜单的出发点，而菜单设计的原则是在具体设计菜单
品种时所要顾及和遵循的。
（一）要适应餐饮发展的趋势
一份好的菜单应该适应当前餐饮市场的发展趋势。在具体设计和选择经营哪些菜
点时，要了解当前的饮食现状：即当地人最喜欢的菜肴，当地最流行的菜肴，全
国哪些风味卖得最好、销量最高，只有掌握了这些情况，才能选择和设计出适应
市场需要的菜单。
（二）菜单应与企业的档次相协调无论哪个菜系，其菜肴都是由大众风味、家常
风味、宴席、食肆风味组成，都存在着高、中、低三个档次。因此，选择菜肴时
应与企业的档次相适应。例如一个小的餐馆，即使鲍鱼做得再好，也很少有人光
顾，因为吃鲍鱼的人很少去小餐馆点这个菜。
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