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食品科普：
菜单的合理性和科学性首先表现于赢利性上，其次是设备、人员、成本、服务等因素有机的组合。设计菜单不是脱离实际地将某种风味菜肴组合在一起的简单过程，而是受多种因素制约的一种创造性活动，因此，在设计菜单时应以下列因素为基本依据。
餐饮市场是一种完全竞争的市场，虽然所提供的产品在功能上具有一致性，但是，消费者对餐饮产品的需求都存在着很大的差异，任何一个食品企业都不可能提供所有消费者所需要的饮食。因此，食品企业在进入市场前，首要要做的则是市场的细分和目标市场的定位。只有提供目标市场所需要的餐饮产品，才能满足这部分需求，赢利也就在情理之中了。所以，设计菜单时的首要依据就是要掌握谁是我们的顾客，他们喜欢吃什么，愿意支付多少钱，只有了解了这些，才能进行菜单的设计。
现在，餐饮业存在着一种普遍的现象，则是一些厨师和厨师长（包括一些管理人员），他们所列的菜单往往都是他们会做的或认为好吃的，而忽略了顾客。因为他们会做的不等于顾客爱吃，他们不会做的更不等于顾客不吃。而好吃，则是一个模糊的概念，同一个菜不同的人会得出不同的结论，这样一厢情愿所列的菜单就很难获得成功。
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