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食品科普：
我国自古以来就非常注重饮食上的平衡。例如《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的配餐原则，应是我们今天提倡平衡膳食的基础。饭店虽以接待“过堂客”为主，营养不足为重（因为一顿饭的质量对人体的健康无大的影响，讲究营养应注意日常的饮食，到饭店就是为了追求美味），但是，讲究营养、追究平衡膳食是现代人在饮食需求上的一大特征。因此，饭店的菜单应该满足人们对营养上的需求。
菜肴的原料多、价格差异大，再加上烹调方法不同，成本也不一样。所以，菜肴的价格差距很大，从几元钱到几百元钱不等。而人们就餐时，又很少有人只点一个菜。这就要求在设计菜单时应以人均消费水平为原则。一餐吃下来，不能超过本企业目标市场的消费水平，否则，会被认为价高而影响客流；或者是便宜，而企业利少或无利可赚。
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