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食品科普：
菜单中所列的品种应该适应同一目标市场中对菜点口味不同要求的需要，尤其是中餐菜单，更应该充分注意到我国人民在饮食需求上的多样性和挑剔性。都是大鱼大肉不行，都是蔬菜也不行，一种原料仅有一种做法更不行。因此，要注意品种的平衡。
1.原料搭配的平衡
原料搭配平衡是指同一种风味的菜点应由不同的原料组成，以满足消费者的需求。即使是烤肉店，也要配一些小菜和蔬菜品种，否则，显得品种单一，选择余地小。
2.烹制方法平衡
不同的原料加上不同的烹调方法，才使我国的菜肴丰富多彩。
同是一种原料，用不同的方法就可以烹制出不同色泽、形状、口味和质地的菜肴（点）。因此，在设计菜单时，不怕原料有限，就怕烹调方法不得当。只有将溜、炒、烹、炸、烧、烩、扒、炖等方法充分地利用起来，才能满足人们饮食的需要。
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